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红烧肉的做法,做过一次后就彻底爱上

红烧肉的做法,红烧肉是一道经典的中式家常菜,它的口感鲜嫩,色香味俱佳,深受广大食客的喜爱。今天,我将为大家分享一下制作红烧肉的步骤和技巧。相信只要您掌握了以下的制作方法,做一次红烧肉后,您就会彻底爱上它。

红烧肉的做法

材料准备:

1. 猪肉五花肉500克,选用带皮的五花肉,这样炖制出来的红烧肉更加香味十足。

2. 姜片5片,葱白1根。

红烧肉的做法,做过一次后就彻底爱上

3. 料酒适量,糖适量。

4. 生抽适量,老抽适量,耗油适量,酱油适量。

5. 牛骨汤500毫升,也可以用清水代替。

6. 盐适量,味精适量。

7. 豆豉适量,蒜瓣适量。

步骤一:焯水

1. 将五花肉切成2厘米见方的块,放入开水锅中焯水,焯水的目的是去除肉中的血水和腥味。

2. 焯水时可以加入一些料酒,料酒具有杀菌作用,可以去除肉的腥味。

步骤二:烧制

1. 取一炒锅,加热少量的油,放入葱白和姜片,炒出香味。

2. 加入豆豉和蒜瓣,炒出香味。

3. 放入焯水后的五花肉块,翻煎至两面呈金黄色。

4. 加入适量的料酒,炒出香味。

5. 加入适量的生抽、老抽、耗油和酱油,翻煎均匀。

6. 加入适量的糖,调整甜度。

7. 倒入牛骨汤(或清水),没过肉块。

8. 加盖,转小火炖煮40分钟至50分钟。

步骤三:调味

1. 炖煮时间过后,取出炖煮好的红烧肉块,将余下的汤汁过滤出,留下适量的汁水备用。

2. 锅中留少量的底油,加热后放入五花肉块,翻煎至两面呈金黄色。

3. 倒入过滤后的适量汁水,加入盐和味精,翻煎均匀,收汁后即可装盘。

步骤四:制作亮汁

1. 在另一个锅中烧热少量的油,放入适量的糖,炒至糖溶化成糖浆。

2. 加入适量的清水,煮沸。

3. 加入适量的生抽和老抽,调整颜色。

4. 取出红烧肉块,淋上煮沸后的亮汁,即可。

小贴士:

1. 为了更好地入味,可事先将五花肉块用生抽和老抽腌制2小时以上。

2. 在炖煮红烧肉的过程中,可以适当加入一些其他调料,如八角、香叶等,增加口感。

3. 炖煮红烧肉时,火候要控制好,中小火炖煮可以更好地让肉质软烂入味。

红烧肉的做法,4. 如果想要红烧肉的颜色更加红亮,可以在炖煮的过程中加入少量的红曲粉。

      
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