红烧肉的做法，红烧肉是一道经典的中式家常菜，它的口感鲜嫩，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。今天，我将为大家分享一下制作红烧肉的步骤和技巧。相信只要您掌握了以下的制作方法，做一次红烧肉后，您就会彻底爱上它。

红烧肉的做法

材料准备：

1. 猪肉五花肉500克，选用带皮的五花肉，这样炖制出来的红烧肉更加香味十足。

2. 姜片5片，葱白1根。

红烧肉的做法，做过一次后就彻底爱上

3. 料酒适量，糖适量。

4. 生抽适量，老抽适量，耗油适量，酱油适量。

5. 牛骨汤500毫升，也可以用清水代替。

6. 盐适量，味精适量。

7. 豆豉适量，蒜瓣适量。

步骤一：焯水

1. 将五花肉切成2厘米见方的块，放入开水锅中焯水，焯水的目的是去除肉中的血水和腥味。

2. 焯水时可以加入一些料酒，料酒具有杀菌作用，可以去除肉的腥味。

步骤二：烧制

1. 取一炒锅，加热少量的油，放入葱白和姜片，炒出香味。

2. 加入豆豉和蒜瓣，炒出香味。

3. 放入焯水后的五花肉块，翻煎至两面呈金黄色。

4. 加入适量的料酒，炒出香味。

5. 加入适量的生抽、老抽、耗油和酱油，翻煎均匀。

6. 加入适量的糖，调整甜度。

7. 倒入牛骨汤（或清水），没过肉块。

8. 加盖，转小火炖煮40分钟至50分钟。

步骤三：调味

1. 炖煮时间过后，取出炖煮好的红烧肉块，将余下的汤汁过滤出，留下适量的汁水备用。

2. 锅中留少量的底油，加热后放入五花肉块，翻煎至两面呈金黄色。

3. 倒入过滤后的适量汁水，加入盐和味精，翻煎均匀，收汁后即可装盘。

步骤四：制作亮汁

1. 在另一个锅中烧热少量的油，放入适量的糖，炒至糖溶化成糖浆。

2. 加入适量的清水，煮沸。

3. 加入适量的生抽和老抽，调整颜色。

4. 取出红烧肉块，淋上煮沸后的亮汁，即可。

小贴士：

1. 为了更好地入味，可事先将五花肉块用生抽和老抽腌制2小时以上。

2. 在炖煮红烧肉的过程中，可以适当加入一些其他调料，如八角、香叶等，增加口感。

3. 炖煮红烧肉时，火候要控制好，中小火炖煮可以更好地让肉质软烂入味。

红烧肉的做法，4. 如果想要红烧肉的颜色更加红亮，可以在炖煮的过程中加入少量的红曲粉。