素食饮食是一种比较流行的饮食方式。那么对于跑者来说，坚持素食饮食能带来哪些益处呢？怎么做才算是真正的素食饮食呢？

素食饮食

素食饮食最主要的特征就是食物中不含动物肉类，也不包括原材料中含动物肉的食物。最严格的素食饮食，连蛋类和奶制品都不吃。不过，素食饮食也分为蛋奶素食、乳素食、蛋素食等几种类型。绝大部分素食者属于蛋奶素食，也就是食物中包括鸡蛋及奶制品。

素食饮食的食物结构中，比较常见的包括蔬菜、水果、豆类、全谷类、植物种子、蛋类、奶制品等。坚持素食饮食，就要吃天然健康的绿色食品，尽量不吃加工类食物，因为这类食物含有较多的添加糖、氢化油、盐以及人造和化学物质。牛羊猪肉、家禽肉、鱼、海鲜等食物，是不会出现在素食饮食的食谱中。

研究发现，坚持素食饮食能带来诸多益处。降低高血压和胆固醇，它们是引发心血管疾病和新陈代谢综合征的主要风险因素；降低心脏病风险；降低心脏病风险20%左右；和吃杂食相比，II型糖尿病患者的糖化血红蛋白含量降低更多；降低多种类型的癌症风险，特别是结肠癌等。

另外，坚持素食饮食对于减肥也是很有帮助的。毕竟，素食食物含有的热量相对较低，再加上坚持跑步，每天产生的热量差比较大。而且，蔬菜、水果加上鸡蛋、奶制品等，能为跑者提供丰富的营养物质，特别是铁、锌、钙、维生素B12、欧米伽-3脂肪酸等，在植物性食物中含量较多。