木屋烧烤创始人隋政军：从月亏损5000万到通过外卖拉升营业额。

特殊时期对餐饮行业的影响并非是按下"暂停键"那么简单。

从最初对复工时间的乐观估计，到后来的不再盲目乐观，木屋烧烤创始人隋政军这段时间 "每天都是在办公室过的，甚至在家里做梦都是工作的事儿"。

据悉，木屋烧烤在全国有着150余家门店、5000多名员工，在堂食和外卖全部停掉的极端情况下，除去房租、人员等固定支出，木屋烧烤每个月亏损约5000万。

现金流最多可坚持5个月。木屋烧烤收入最低时，营业额是正常情况的百分之十几，北京良乡的一家门店，"最惨"时一天的营业额只有1000元。

相信团队的力量，苍蝇的腿也是肉

在极其焦虑的情境下，隋政军先是收到了华北地区财务总监胡玉兰发给他的微信："需要的话，自愿工资减半"。

随后，木屋烧烤的员工自发组织了一场请求工资减半的"减薪运动"。

隋政军让IT部门做了个匿名的问卷调查——当然是关于减薪的，调查共收回近3000份问卷。

其中，76%的员工自愿支持，16%不反对，有5%的员工觉得是被胁迫了、或者说本身就反对这件事。

但隋政军很明确：没有什么比让木屋烧烤活下来更重要。不论是在高管会议上，还是在经营活动中，发动员工想尽办法开源节流、全员拼搏、全员创新。

"危机时也是考验团队和历练团队最好的时候，苍蝇的腿也是肉，如果我们5000多名员工每人去给公司捡一个'苍蝇腿儿'回来，摞在一起那也是好大一块儿肉。"

隋政军如是说。

隋政军"苍蝇腿也是肉"的营业指导方针见效了：

当堂食停掉后，员工们就开动脑筋将原来只能堂食的单品创新改良成外卖，木屋精酿、烤饭和早餐也应运而生了。

尽管在特殊时期之前，木屋烧烤只是一家卖烧烤的店。

外卖业务增长10倍，木屋烧烤售后惊喜上线

幸好有美团外卖。有外卖小哥走街串巷为消费者解决吃饭问题，才让木屋烧烤找到了最大也是最先的突破口。

在突发情况爆发之前，外卖业务只占到木屋烧烤营业额的5%，而现在仅仅一个月的时间，木屋烧烤的外卖业务就增长了10倍，收入占比逾50%。

也正是通过美团外卖，良乡那家"最惨"的木屋烧烤门店，10天的收入就暴涨了17倍。

食品品质的保障是订单暴增的一方面，另一方面则是木屋烧烤极其注重消费者体验。

在门店正常开工的员工忙活着，隔离的员工也没有闲着：他们每天都统计好外卖单数，逐一电话回访外卖用户。

在询问客人的过程中寻找机会点，对于客人不满意的地方及时沟通，并给到客人满意的解决方案。

在社群运营方面，木屋烧烤也丝毫不落后，他们还有员工专门负责粉丝群微信小程序下单推广。

很多收到木屋烧烤电话回访的客户很是惊讶，也很惊喜：原以为只有电商才有售后，实在没想到烧烤店还可以有售后！

经过上下一心、方方面面的共同努力，截至目前，木屋烧烤的同店同比已恢复到去年的68%，即将突破70%。

"我们的目标是到3月28日恢复原来的101%，等于说要恢复到原来的水平，还要变成正增长。

而且这两天，招行将会有一笔2个亿的授信给到我们。"

隋政军随后又补充道，"这段时间外卖平台确实起到了很重要的作用，如果外卖也关了，我们就一点儿收入也没有了。

美团外卖是我们一个重要的平台和通道，实际上平台也给了不少补贴。比如我们在美团上做了推广，平台给了一定佣金返还，配送费也有补贴。"

事实上，为了助力广大餐饮商户更快复苏、更好经营，美团外卖近期启动"春风行动"。

截至目前已帮扶商户的阶段性投入超过4亿元，覆盖商户数量近60万，同时美团还向商家提供了200亿元额度的专项助力资金。

向全国各地优质合作商户提供优惠利率贷款。

除了给予商户流量、返佣以及贷款等层面的支持，美团外卖还与受益商家共同组成"春风伙伴联盟"。

包括木屋烧烤、大鸭梨、京味斋等数十万商家成为首批联盟商家，在获得美团外卖的多维度扶持下，首批联盟商家平均营业额增幅超过80%。

已经走出影响的木屋烧烤，2020年将坚持4个目标不变：开店数不变、营业额不变、利润额不变，同时还要开拓西安、南京、郑州、昆明4大新市场。

但是面对瞬息万变的市场，已经过了眼前这一关的隋政军并没有真正的放松，压力依然压在心头，他每天缓解压力的方法，就是上下班骑着他那辆红色杜卡迪摩托车。

隋政军说："'飙车'的感觉挺爽。除了工作以外，你总得给自己找点乐子，工作生活还要继续。只要活着，我觉得总会有翻盘的机会。"

纵观整个餐饮行业，以美团外卖作为突破口的品牌商家，木屋烧烤并不是反应最快的第一梯队。

但是，有了外卖的加持，木屋烧烤和诸多餐饮品牌商家已经走出了特殊时期的阴霾，他们将更加积极地应对接下来的消费需求。