可以吃，但要分情况。很多人都好奇红薯如果发芽了还能不能吃，其实红薯轻微发芽后是可以吃的，但是如果是有发芽伴随着发黑，这种情况我们最好不要吃。
红薯发芽了要分情况吃
1、轻微发芽可以吃
发芽的红薯理论上是可以吃的，因为红薯不会像土豆一样，发芽了会产生有毒物质。但是发芽的红薯在口感上会大打折扣，因为发芽是需要红薯来供应养分的，这样红薯的营养成分也会大大降低。
2、发芽表皮变黑不能吃
红薯发芽后可能会导致发霉，因为红薯的表皮有时候颜色较深，发霉之后让我们难以察觉。虽然发芽的土豆没有毒，但是发霉的土豆却是有毒的，而且发霉的土豆具有一种黄曲霉毒素，这种毒素吃了还会致癌，为了我们身体健康最好不要吃。
现在我们都知道了红薯发芽了还能吃吗，能吃。但是发芽的红薯口感肯定不如新鲜的，但是为了避免浪费大家都会选择吃掉，所以建议大家在买了红薯之后，储存在阴凉通风的地方，每次根据自己的需求适量买红薯。
红薯不能和什么一起吃
1、鸡蛋
红薯属于粗粮，主要的成分就是淀粉，而鸡蛋的主要成分是蛋白质，这两种都属于难以消化的物质，所以我们最好不要一起食用。
2、柿子
柿子和红薯一起食用，两者中的物质会在胃里产生化学反应，会导致在胃里有沉淀物的产生，使我们的消化系统受到影响。
3、酒精
吃了红薯喜欢放屁大家都知道，而喝了酒喜欢打嗝大家也知道，这是因为红薯会在胃肠道里产生气体，酒精会刺激我们的胃肠道，两者相遇会让我们产生不适。
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